20170923家政女皇节目：卢晓光讲梅菜扣肉的做法

　　说到梅菜扣肉，大家一点也不陌生，这是一道非常有名的才，梅菜就是家里面腌制的咸菜晒干了的，在生活中很少人能做成功梅菜扣肉这道菜，今天家政女皇节目大厨卢晓光教大家如何做梅菜扣肉，一起来看梅菜扣肉的做法吧。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。

　　制作材料

　　五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

　　通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

　　走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　食材

　　五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

　　梅菜扣肉的做法

　　1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

　　3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。

　　6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

　　8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在外层肉块和梅菜干上。

　　9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

　　10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　本期嘉宾介绍

　　卢晓光

　　烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师。

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