20170908家政女皇栏目：赵斌讲南瓜煲的做法

　　南瓜在日常生活中都是比较常见的食物，而且南瓜的价格也不贵，南瓜是适合很多人群食用的，你知道南瓜的功效有哪些吗，如何制作南瓜煲呢，下面就跟着家政女皇栏目特邀大厨赵斌来学习一下南瓜煲的做法吧。

　　南瓜煲的做法

　　1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状。

　　2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净。

　　3.腊味分别切片待用。

　　4.南瓜煲中填入米饭。

　　5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满。

　　6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。

　　烹饪技巧

　　1、腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留。

　　2、南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可。

　　3、腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水。

　　4、如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味。

　　5、微波加热的时间视自家微波炉的功率而定，至南瓜肉软熟即可。

　　6、做该菜好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。

　　7、腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法，步骤看似简单，但要想做出纯正、地道的口味，几处点睛之笔可是千万不能马虎的：

　　首先，就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味，但口感和味道大不相同，缺一不可。腊肉咸香，带着些许烟熏的味道;腊肠油香，所含的油脂多，口感润滑;润肠甜香，润肠中含有鸭肝的成分，口感细腻，味道甘甜。虽然都是美味，但单吃任何一种，都会感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻变得甜咸适口，不油不腻，口感绝妙。

　　其次，南瓜好选用东升南瓜，这种南瓜个头小巧匀称，成熟后表皮呈鲜艳的橙红色，非常漂亮，号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型，小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮，小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质，名副其实的内外兼修。

　　后，米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米，比例约为2:1，经过我多次试验，这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候，每一粒米都吸足了腊味的精华，饱含浓郁咸香。吃起来温润可口，混合着南瓜的甘甜粉面，吃下去胃里暖乎乎的，回味悠长。

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从事厨艺二十年，精通粤菜和中华创意菜。体重190多斤，食无肉则不欢，却对季节性食材的运用颇具匠心，自创素食二百余道。

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