茄子在日常生活中是经常见到的一种食材，而且茄子的做法有很多，今天主厨张少刚给大家带来了一道什锦茄鱼，那么什锦茄鱼的做法是怎样的呢?接下来就让我们一起随着家政女皇视频栏目mansion88 app 来看看吧!
茄子口感上有点麻有点涩，这个时候需要糖解决这个问题，但是糖的摄入多了对身体不好，这时候就要进行特殊处理。
刀工不够精湛，还想把茄子做的有型不烂并且入味，大厨今天教给我一个特别简单的方法解决这个难题。
主要食材
小嫩长茄子2个、春笋1个、青椒1/4个、香菇4朵、胡萝卜1/4个、虾仁，甜面酱适量。
什锦茄鱼的做法
1、小嫩长茄子切蓑衣花刀。蓑衣花刀切法其实很简单，茄子和刀呈45度，切三分之二的深度，然后翻转160度，直刀切三分之二。如果您控制不了深度，可以让胡萝卜一切为二，夹着茄子切。
2、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜切粒、葱姜蒜切末备用。
3、将切成蓑衣花刀的茄子稍微拉长，用手按按，放入平底锅，煎到微微焦黄，大致七成熟。
4、另起锅加宽水，水开后依次下入冬笋、胡萝卜、香菇焯熟，再下入虾仁、青椒、稍微变色后捞出备用。
5、锅中加底油，小火煸香甜面酱，下入葱姜蒜末爆香，往锅中加水，以大火开后没过茄子为宜。锅开后加入老抽、盐，放入煎好的茄子，烧到汤汁基本没有盛出。
6、再用剩下的汤汁，大火炒香焯熟的各种小料，点香油，浇在茄子上即可。
大厨提示
1.蓑衣花刀看似复杂，垫个胡萝卜就轻松解决了。
2。酱好选用甜面酱，借甜味综合茄子中的涩。如果有纯黄豆酱也可以替代。
本期嘉宾介绍
张少刚
男，中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨。
师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行，张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在“八大楼”之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正式这段学厨和从厨的经历，让张少刚不仅全面扎实掌握了鲁菜的烹饪技法，也让他对传统与传承形成自己的认识和理解。
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