20170603家政女皇节目：张少刚讲“红烧” 南味排骨煲

　　提起肉，就不得不提排骨，这是很多朋友隔三差五就要买回家的食材，那么，独特的排骨做法是怎样的呢?本期的家政女皇节目邀请大厨张少刚为我们介绍红烧排骨煲的做法，下面一起通过具体内容来了解一下吧。

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　　本期嘉宾介绍

　　张少刚

　　男，中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨。

　　师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行，张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在“八大楼”之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正式这段学厨和从厨的经历，让张少刚不仅全面扎实掌握了鲁菜的烹饪技法，也让他对传统与传承形成自己的认识和理解。

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧排骨煲

　　用料

　　主料

　　猪小排500克。

　　辅料

　　植物油10毫升、姜2克、大葱1节、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3个、番茄酱1大勺、醋15毫升。

　　红烧排骨的做法

　　1.排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫;葱切段，姜切碎快。

　　2.煮好的排骨再用清水冲洗干净;炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖。

　　3.糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜;放入番茄酱、酱油、醋、料酒。

　　4.添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐。

　　排骨的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补钙

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨的营养价值

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。