三、这些情况，隔夜木耳最好别吃
1、未妥善保存
如果木耳泡发或烹饪后，没有及时放入冰箱冷藏，而是在室温下放置过夜，那么微生物会在适宜的温度下迅速繁殖。这种情况下，木耳中细菌和毒素的含量可能会远超安全标准，即使木耳看起来没有明显变化，也不建议食用。
2、外观或气味异常
当发现隔夜木耳表面发黏、颜色发暗，或者散发出酸臭、刺鼻等异味时，说明木耳已经被微生物严重污染，必须毫不犹豫地丢弃，千万不能抱有侥幸心理食用。
3、泡发时间过长
有些人习惯提前长时间泡发木耳，如果泡发时间超过8小时，即便木耳没有隔夜，也容易滋生大量微生物。特别是在夏季高温环境下，泡发时间更不宜过长。一旦发现泡发的木耳出现异常，也应避免食用。
四、正确保存，让木耳“安全过夜”
虽然隔夜木耳存在一定风险，但如果采取正确的保存方法，还是可以降低风险的。首先，泡发木耳时要控制好量，尽量做到吃多少泡多少。如果不小心泡多了，应将未烹饪的泡发木耳用清水冲洗干净，沥干水分后放入保鲜袋或密封容器中，再放入冰箱冷藏，这样一般可以保存1-2天。
对于烹饪后的木耳，如果吃不完，要及时放入冰箱冷藏。冰箱的低温环境能够抑制微生物的生长速度，但也不能存放过久，建议在1-2天内吃完。再次食用前，一定要充分加热，通过高温杀死部分微生物，降低食用风险。不过，即使充分加热，隔夜木耳的口感和营养也无法与新鲜时相比，所以还是尽量避免食物剩余过夜。
木耳作为健康食材，若能正确处理和食用，便能为我们的身体带来较多益处。但面对隔夜木耳，我们要保持谨慎态度，了解其变化规律，掌握正确的保存方法，才能既享受美食，又保障健康。下次再遇到木耳剩余的情况，相信你已经知道该如何做出正确的选择了！
