在忙碌的厨房日常中，泡发的木耳有时会因准备过量而被搁置至隔夜。面对这看似普通的食材，不少人心中都有疑惑：隔夜木耳可以吃吗？接下来，我们将深入探究木耳隔夜后的变化，解析其中潜在的风险及正确的处理与预防方法。
1、微生物滋生与毒素形成
木耳在泡发过程中，为微生物的生长提供了适宜的环境。尤其是在隔夜放置时，随着时间的推移，细菌、霉菌等微生物会大量繁殖。其中，最危险的当属椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。米酵菌酸是一种毒性极强的生物毒素，它耐热性极高，普通的烹饪温度无法将其破坏。一旦木耳被米酵菌酸污染，随时可能对人体造成严重伤害。
2、轻微中毒情况
若不慎食用了少量被微生物污染的隔夜木耳，初期可能出现轻微中毒症状。首先会感到口腔和咽喉不适，有麻木、刺痛的感觉，就像被细小的针轻轻扎刺。随后，胃肠道会出现明显反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状接踵而至。
这是因为微生物及其代谢产物刺激了胃肠道黏膜，使其正常的消化吸收功能紊乱，胃肠蠕动也变得异常。轻微中毒症状一般在食用后数小时内显现，虽然多数情况下症状较轻，但如果不加以重视，也可能引发更严重的后果。
3、中度中毒情况
随着食用量的增加或木耳污染程度的加重，中毒症状会进一步恶化，进入中度中毒阶段。此时，除了胃肠道症状加剧外，还会出现发热、头痛、头晕、乏力等全身性症状。
发热是身体免疫系统在对抗毒素时的应激反应，试图通过升高体温来抑制毒素的活性。而头痛、头晕和乏力则是由于毒素影响了神经系统的正常功能，导致身体的协调和平衡能力下降，中毒者会感到精神萎靡，无法正常进行日常活动。
