做法三
主料
扁粉半斤、绿豆芽半斤。
步骤
1、准备半斤“扁粉”。
2、准备绿豆芽“半斤”洗净。
3、准备“鸭蛋或鸡蛋”一个都行。
4、锅烧热，放适量“油”待油热后敲入“鸭蛋”煎一会。
5、然后放入“扁粉”跟鸭蛋混合翻炒“二分钟”。
6、接下来就放入“绿豆芽”混合翻炒至均匀。
7、翻炒过程加入“红椒·葱沫·酱油·陈醋·食盐”边炒边放，炒至豆芽发软即可，然后加入少量“味精”。
8、后，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。
扁粉菜制作材料
扁粉条
通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂，清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化。
猪血
又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高汤
即大骨汤。
营养价值
1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
2、猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
3、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69、8%，含蛋白质15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纤维0、1克，能提供611、2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
4、蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等。
5、汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。
特点
1、