“隔夜开水不能喝，会致癌！”“放久的开水细菌超标，喝了拉肚子！”这些说法是不是常听到？每次看到长辈把隔夜开水直接倒掉，或者自己纠结要不要喝杯过夜的凉白开时，心里都犯嘀咕：隔夜开水能不能喝？今天就用科学知识，带你揭开真相！
1、谣言的源头：隔夜开水致癌？亚硝酸盐背锅了！
很多人不敢喝隔夜开水，是因为听说水里会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物。这个说法乍一听很吓人，但其实是对科学的误读。
水在烧开的过程中，的确会发生一些变化。理论上，水中的硝酸盐在长时间加热或存放后，可能会被还原成亚硝酸盐。但实际上，普通自来水中的硝酸盐含量本就非常低，即使经过一夜存放，亚硝酸盐的生成量也微乎其微。相比之下，很多蔬菜中的亚硝酸盐含量都比隔夜开水高得多，比如放置时间较长的绿叶菜。所以，说隔夜开水致癌，实在是冤枉了这杯“无辜”的水。
2、细菌会大量滋生吗？没你想象的那么可怕
有人担心，开水放一夜，细菌会疯狂繁殖，喝了容易闹肚子。要知道，水烧开后，大部分细菌已经被高温杀死，而干净的杯子和密封的环境，能大大降低细菌再次污染的可能性。
当然，如果杯子本身不干净，或者开水暴露在灰尘、蚊虫较多的环境中，确实可能引入细菌。但普通家庭中，将开水放在干净的暖壶或密封水杯里，经过一夜存放，细菌滋生的数量仍然处于安全范围内。而且，人体本身也有一定的抵抗力，少量细菌进入体内，并不会马上引起不适。不过，如果是患有肠胃疾病、免疫力低下的人群，还是尽量避免喝放置过久的开水，以防万一。
3、水质变化：口感变差，但营养流失有限
虽然隔夜开水在安全性上基本没问题，但它的口感和品质确实会发生一些变化。随着时间推移，水中的二氧化碳逐渐逸出，水的pH值会发生改变，导致口感变得有些“寡淡”。同时，水中原本溶解的少量矿物质，如钙、镁等离子，可能会随着水分蒸发而析出，形成水垢附着在容器内壁。不过，这些矿物质在水中的含量本就不高，流失一些对人体健康的影响也不大。
另外，如果开水是用不锈钢、塑料等材质的容器存放，长时间接触可能会导致微量有害物质析出。尤其是质量不过关的塑料容器，在高温或长时间浸泡下，可能会释放出双酚A等物质。所以，建议大家选择玻璃、陶瓷或质量合格的食品级不锈钢容器存放开水。
