山楂是一味传统的中药材，在人们的日常生活中经常遇见，山楂的营养价值很高，因此被加工成各式各样的食品供人们食用，下面三九益生通的小编就为大家介绍一下山楂的功效与作用都有哪些，以及山楂的食用方法和药用附方。
目录
山楂的简介
山楂，又叫做山里果、山里红。
蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色。
后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。
果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴。
亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。
主要分布于山西、河北、山东、辽宁、河南等地，盛产于山东泰沂山区。
山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。
形态特征
植株
山楂树属于落叶乔木，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色，刺长约1到2厘米，有时无刺，小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色，冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。
叶
叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5到10厘米，宽4到7.5厘米，先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3到5羽状深裂片，裂片卵状披针形或带形，先端短渐尖，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有髯毛，侧脉6-10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处，叶柄长2-6厘米，无毛，托叶草质，镰形，边缘有锯齿。
花
伞房花序具多花，直径4-6厘米，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落，减少，花梗长4-7毫米，苞片膜质，线状披针形，长约6-8毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，早落，花直径约1.5厘米，萼筒钟状，长4-5毫米，外面密被灰白色柔毛，萼片三角卵形至披针形，先端渐尖，全缘，约与萼筒等长，内外两面均无毛，或在内面顶端有髯毛，花瓣倒卵形或近圆形，长7-8毫米，宽5-6毫米，白色，雄蕊20，短于花瓣，花药粉红色，花柱3-5，基部被柔毛，柱头头状。
果
果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点，小核3-5，外面稍具稜，内面两侧平滑，萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼。花期5-6月，果期9-10月。
生态习性
生于山谷或者山地灌木丛之中，山楂树的适应能力很强，它的抗洪涝能力超强。
容易栽培，树冠整齐，枝叶繁茂，病虫害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种，野生山楂嵩山多。
地理分布
产我国北部、中部至南部各省，朝鲜、俄罗斯西伯利亚地区也有。
适应地区：江苏、浙江、云南、四川、辽宁、湖北、甘肃。
品种
山楂按照其口味分为酸甜两种。
甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂(早的山楂品种)。
歪把红
顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大。
大金星
单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味重，属于特别酸的一种。
大绵球
单果个头大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
普通山楂
山楂早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
山楂的功效
性味
酸甘，微温。
①《唐本草》："味酸，冷，无毒。"
②《日用本草》："味甘酸，无毒。"
③《本草蒙筌》："味甘辛，气平，无毒。"
④《纲目》："酸甘，微温。"
归经
入脾、胃、肝经。
①《雷公炮制药性解">雷公炮制药性解》："入脾经。"
②《本草经疏》："入足阳明、太阴经。"
③《药品化义》："入脾、肝二经。"
④《本草经解》："入手太阴肺经，足厥阴肝经。"
用法用量
内服：煎汤，2～4钱，或入丸、散。
外用：煎水洗或捣敷。
注意
脾胃虚弱者慎服。
①《纲目》："生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。"
②《本草经疏》："脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。"
③《得配本草》："气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。"
④《随息居饮食谱》："多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。"
功能主治
消食积，散瘀血，驱绦虫。
治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风。
腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。
消食健胃，行气散瘀。
用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭。
产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
陶弘景："煮汁洗漆疮。"
《唐本草》："汁服主利，洗头及身上疮痒。"
《本草图经》："治痢疾及腰疼。"
《履巉岩本草》："能消食。"
《日用本草》："化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。"
《滇南本草》："消肉积滞，下气;治吞酸，积块。"
《本草蒙筌》："行结气，疗颓疝。"
宁原《食鉴本草》："化血块，气块，活血。"
《纲目》："化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。"
《本草再新》："治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。"
《本草撮要》："冻疮涂之。"
山楂药理作用
1、促进消化
山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化。
对胃肠功能具有一定调节作用，对活动亢进的免十二指肠平滑肌呈抑制作用，面对松弛的大鼠胃平滑肌有轻度的增强收缩作用。
山楂酸提取液及水溶液对乙酰胆碱及Ba\2引起免、鼠离体胃肠平滑肌收缩具有明显抑制作用，而对大鼠弛张状态下的胃平滑肌具有促收缩作用。
2、强健心脏
山楂提取物使在体、离体蟾蜍心收缩力增强，且持续时间长。
山楂酸对疲劳衰弱的蟾蜍心脏停博有恢复跳动的作用。
山楂内所含的三萜酸能改善冠脉循环而使冠状动脉性衰竭得以代偿，达到强心作用。
山楂制剂对豚鼠的心脏能引起显著持久的扩张冠脉作用，并增强心博能力。
北山楂提取物4g/kg给豚鼠静脉注射连续6d，对异丙肾上腺素造成的心肌损伤有一定保护作用。
山楂可增加冠脉流量，降低心肌耗氧量，对心肌缺血、缺氧有保护作用。
山楂浸膏以及总黄酮甙给犬静脉注射，冠脉血流量可增加37.5%，心肌耗氧量开始稍有增加，但随后逐渐减少。
山楂黄酮对免实验性急性心肌梗死模型能缩小心肌梗死的范围，减轻S-T段改变。
山楂流浸膏对动物垂体后叶素、异丙肾上豚素所致急性心肌缺血有一定保护作用。
给狗喂饲山楂(含原矢菊甙元低聚物)以后，其左心室血流量增加可达数小时之久，大增加量可达平时血流量的70%。
给猫静脉注射原矢菊甙元低聚物，也可使其心脏血流量呈剂量依赖性地增加，并使动脉血压略有下降。
山楂浸膏对垂体后叶索引起的心律不齐有一定的抑制作用。
三萜烯酸类能增加冠状动脉血流量，提高心肌对强心甙作用的敏感性，增加心排出量，减弱心肌应激性和传导性，具有抗心室颤动、心房颤动和阵发性心律失常等作用。
3、降低血压
实验证明，山楂有较持久的降压作用。
山楂乙醇浸出物静脉给药，能使麻醉兔血压缓慢下降，持续3h。
山楂总黄酮10mg/kg静注能使猫血压下降40%，维持5-10min，其总提取物对兔、猫亦有较为明显的中枢降压作用。
北山楂黄酮、三萜及水解物静注、腹腔注射、十二指肠给药，对麻醉猫的血压均显示不同程度的降压效应。
山楂水解物20mg/kg腹腔注射，5-25mg/kg静注，血压下降率分别为26%、32.5%-44.5%，山楂黄酮25mg/kg、50mg/kg腹腔注射，12.5mg/kg、25mg/kg静注，十二指肠给药100mg/kg、150mg/kg，降压率分别为45.3%、66.6%、52%、30%、38.1%、39.2%，维持时间分别为240min、130min、100min、81min、540min、540min。
山楂三萜酸在20-40mg/kg范围以25mg/kg静注降压作用强，再加大剂量其降压效应亦不相应增加。
山楂黄酮、三萜酸水解物以同等剂量(25mg/kg)静注比较，以三萜酸降压效应明显。
但产生显著降压作用之剂量以黄酮为低。
4、降低血脂
山楂提取物和醇浸膏0.5mg/kg口服能使动脉粥样硬化兔血中卵磷脂比例提高，胆固醇和脂质在器官上的沉积降低。
南山楂粉口服有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β脂蛋白的作用。
血清β脂蛋白的降低值亦类似。
15%、30%的山楂浸膏对乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏为显著。
豚鼠服用山楂水煎剂后，对胆固醇含成酶活力有抑制作用。
可使其肝细胞微粒体及小肠粘膜的羟甲基戊二酰铺酶A还原酶活力分别下降70%和67%左右。
山里红水浸膏能显著降低血清总胆固醇含量，其作用显著大于泛硫乙胺，并能明显增加血清中HDL-C、HDL2-C、HDL3-C浓度。
其作用可能是通过提高血清中HDL及其亚组分浓度，增加胆固醇的排泄而实现的。
5、抗氧化作用
山楂水提取液有清除O/2自由基、抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应，减低经O/2诱导的透明质酸解聚作用。
6、对免疫功能的作用
山楂的水煎醇沉制成的注射液皮下注射给药连续9d。
可使家兔血清溶菌酶活性、血清血凝抗体滴度、心血T淋巴细胞E玫瑰花环形成率及T淋巴细胞转化率均显著增强，提示有免疫增强作用。
7、抗菌作用
山楂对志贺痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌等有较强的抗菌作用。
对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌。
大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等也有抗菌作用。
一般对革兰阳性细菌作用强于革兰阴性细菌。
8、防癌作用
在胃液的PH条件下，山楂提取液能够消除合成亚硝胺的前体物质，即能阻断合成亚硝胺。
山楂提取液对大鼠和小鼠体内合成甲基苄基亚硝胶诱癌有显著的阻断作用。
而山楂的丙酮提取液经对致癌剂黄曲霉素B1诱导TA98移码型、TA100碱基置换突变株回复突变抑制作用实验表明：山楂对黄曲霉素BI的致突变作用有显著抑制效果。说明山楂可能对预防肝癌有意义。
9、其他作用
山楂2.5g/kg腹腔注射能显著延长小鼠戊巴比妥钠睡眠持续时间。山楂有收缩子宫、促进子宫复原、止痛作用。
10、毒性
山楂的聚合黄烷类成分小鼠腹腔和皮下注射的LD5O外分别为130mg/kg、300mg/kg，10%的山楂浸膏给雄性大鼠及小鼠口服，不久出现镇静作用，30min后死于呼吸衰竭，小鼠的LD50为18.5ml/kg，大鼠的LD50为33.8ml/kg，10%的山楂总皂甙亦不会引起兔的溶血作用。
山楂临床应用
1、治疗绦虫病
用鲜山楂2斤(干品半斤，小儿酌减)，洗净去核，下午3时开始零食，晚10时吃完，晚饭禁食。
次晨用槟榔2两加水煎至1茶杯，1次服完，卧床休息。
有大便感觉时尽量坚持一段时间再大便，即可排出完整绦虫。
冬天应坐在温水便桶上大便，避免虫体遇冷收缩而不能完整排出。观察40例均有效。
2、治疗急性细菌性痢疾
用20%山楂煎剂加糖矫味，每服200毫升(小儿酌减)，每日3次，7～10天为一疗程。
治疗24例，全部有效。
又有用山楂2两煎服，治轻型及中型菌痢30例，除3例无效外均治愈或好转。
或用生热山楂片各1两，加水500毫升煮开5分钟，分2次服(小儿酌减)，4～6天为一疗程，亦有效果。
3、用于降低血清胆甾醇
每日用山楂1两，毛冬青2两，分2次煎服。
观察20例，治前血清胆甾醇平均253.2毫克%，治后下降至207毫克%，平均每例下降46.2毫克%，经统计学处理，差异非常显著。
20例中有11例血清胆甾醇降至200毫克%以下，平均每例下降62.9毫克%。
认为山楂所起的作用是主要的，因为毛冬青降低血清胆甾醇的效果，各地观察结果颇不一致，尚难肯定。
而本组病例中有4例曾单服山楂而未用毛冬青，亦取得效果，服药前血清胆甾醇平均为259.7毫克%，服药至第6周时复查，下降至214毫克%。
此外，将山楂的花和叶制成浸剂服用，有降低血压的功效。
山楂的药用附方
①治一切食积
山楂四两，白术四两，神曲二两。
上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。(《丹溪心法》)
②治食肉不消
山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。(《简便单方》)
③治诸滞腹痛
山楂一味煎汤饮。(《方脉正宗》)
④治痢疾赤白相兼
山楂肉不拘多少，炒研为末。
每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。(《医钞类编》)
⑤治肠风
酸枣并肉核烧灰，米饮调下。(《百一选方》)
⑥治老人腰痛及腿痛
棠梂子、鹿茸(炙)等分。为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。(《纲目》)
⑦治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛
茴香、柿楂子。上等分为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。(《百一选方》)
⑧治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛
山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。(朱震亨)
山楂的食用方法
1、山楂粥
原料
山楂30～40克、粳米100克、砂糖10克。
制作
先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。
用法
可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。
功效
健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。
2、山楂双耳汤
原料
银耳10克、黑木耳10克，山楂20克，冰糖30克。
制作
首先把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓，择净。
然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里。
再在砂锅中加入500克清水，接下来用中火煮约20分钟。
20分钟之后，加入冰糖，然后搅拌均匀，当冰糖完全化开，这道色泽诱人，还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了。
功效
这道药膳食用起来需要注意的是，脾胃虚寒，容易腹泻的人慎用，黑木耳有通便的作用，而山楂这种消导作用大量食用的话，也会使大便次数增多。
3、山楂汤
原料
山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。
制法
以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。
4、山楂茶
原料
山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。
制法
将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。
5、山楂银菊饮
原料
山楂、银花、菊花各10克。
制法
将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。
6、山楂橘皮饮
原料
生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。
制法
将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。
7、山楂瓜皮饮
原料
山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。
制法
将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。
8、健美消脂茶
原料
生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。
制法
将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。(脾胃虚弱者慎服)
9、双根茶
原料
茶根、山楂、芦根各15克。
制法
将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。
10、山楂红糖水
材料
鲜山楂120克，红糖50克。
制作
先把鲜山楂洗净捣碎，然后和红糖一起放进锅内，加入清水500毫升，用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好，饭后饮用。宜隔天服用一次。
注意
有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。
11、山楂枸杞子粥
材料
山楂30克，枸杞子15克，大米50克。
制作
将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温随量食用。
注意
有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。
12、山楂丹参粥
材料
山楂30克，丹参30克，大米100克，冰糖适量。
制作
将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内，加适量清水煎取药汁。药汁煎成后，去除药渣，加大米煮粥。粥成后，加入适量冰糖即可。
注意
有溃疡病、胃酸过多者，不宜食用此粥。此粥较酸，不宜空腹时食用。
13、山楂荷叶茶
材料
山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。
制作
把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。
注意
有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。
山楂的各家论述
《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之宜。
若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。
核有功力，不可去也。
《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。
至于儿枕作痛，力能以止，痘疮不起，力能以发，犹见通瘀运化之速。
有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，大者良。
《纲目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。
古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。
自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。
树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。
其核状如牵牛子，黑色，甚坚，一种大者，山人呼为羊朹子。
树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。
《医学衷中参西录》：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。
《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。
《本草图经》：治痢疾及腰疼。
《履巉岩本草》：能消食。
《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。
《本草撮要》：冻疮涂之。
山楂的炮制与鉴别
炮制
山楂
拣净杂质，筛去核。
炒山楂
取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。
焦山楂
取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。
山楂炭
取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。
鉴别
(1)取本品粉末1g，加乙醚10ml，振摇混合2min，滤过。
滤液蒸干，残留物加冰醋酸1ml，溶解，再加硫酸1-2滴，溶液紫红色，渐在紫色。(检查甙类)
(2)取山楂浸膏5g置圆底烧瓶中，加95%乙醇40ml回流3次，每次30min，滤过，合并滤液，浓缩至近干，加10ml蒸馏水溶解后，每次以5ml正丁醇提取至无黄酮反应，减压回收正丁醇至近干，加适量30%乙醇溶解，滤过，移至25ml容量瓶中，加30%乙醇至刻度，摇匀。
取乙醇液滴于滤纸上，滴加1%三氯化铝乙醇溶液，干后置紫外灯光(365nm)下观察，可见黄或黄绿色荧光斑点。(检查黄酮类)
(3)取(2)项下乙醇液滴于滤纸上，置氨蒸气上熏30s，立即置紫外光灯下观察，可见极明显的黄或黄绿色荧光斑点。
(4)取(2)项下乙醇液1ml置试管中加入盐酸数滴，再加入镁粉适量，水浴上加热，显桃红色泡沫反应。(检查黄铀类)
结语：以上就是三九益生通的小编为大家介绍的一种中药材：山楂。山楂的功效和作用有很多，在中医发展的历史上起到了很重要的作用，山楂的食用方法也很多，可以通过不同的制作方法达到不一样的功效，但是在食用前还是要注意山楂的用法和用量。
