香甜多汁的菠萝是不少人喜爱的水果，但直接食用时，嘴巴常常会感到刺痛、发麻，甚至出现红肿不适。正因如此，用盐水浸泡菠萝成为了人们食用前的常规操作。那么，菠萝为什么要用盐水泡呢？这其中蕴含着丰富的科学知识和生活智慧，接下来就为大家详细揭秘。
一、菠萝中引起不适的成分
（一）菠萝蛋白酶
菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的物质，它是一种蛋白质水解酶。当我们直接食用菠萝时，菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜和嘴唇表面的蛋白质，这种蛋白质的分解过程会刺激神经末梢，从而让人产生刺痛、发麻的感觉。就像一把“小剪刀”，将口腔黏膜上的蛋白质“剪断”，进而引起不适。而且，每个人对菠萝蛋白酶的敏感程度不同，有些人可能反应较为强烈，刺痛感明显，甚至出现轻微肿胀；而有些人则感觉相对较轻。
（二）草酸钙针晶
除了菠萝蛋白酶，菠萝中还含有草酸钙针晶。这些针晶呈细长的针状，肉眼难以看见。当我们咀嚼菠萝时，草酸钙针晶会扎进口腔黏膜，同样会带来刺痛感，进一步加重食用后的不适体验。
二、盐水浸泡菠萝的作用原理
（一）抑制菠萝蛋白酶活性
盐水浸泡菠萝的主要作用就是抑制菠萝蛋白酶的活性。盐水中的钠离子能够与菠萝蛋白酶的活性中心结合，改变其空间结构，使其活性降低，从而减少对口腔黏膜和嘴唇蛋白质的分解。这样一来，我们在食用菠萝时，刺痛、发麻的感觉就会大大减轻甚至消失。就好比给菠萝蛋白酶戴上了“枷锁”，限制它的“破坏力”，让我们能安心享受菠萝的美味。
（二）溶解草酸钙针晶
盐水还能在一定程度上溶解菠萝中的草酸钙针晶。随着浸泡时间的延长，部分草酸钙针晶会溶解在盐水中，减少其对口腔的刺激。通过盐水的溶解作用，去除了这些“小刺”，让我们的口腔不再受到伤害。
