三、除了盐水，还有这些“解锁”菠萝的新姿势
（一）加热处理
除了用盐水泡，加热也能让菠萝变得更安全美味。菠萝蛋白酶和草酸钙针晶都怕高温，将菠萝切成小块，用开水焯烫1-2分钟，或者放入微波炉中加热几十秒，就能破坏菠萝蛋白酶的活性，溶解草酸钙针晶。不过，加热后的菠萝口感会变软，失去一些脆爽的感觉，适合喜欢软糯口感的人。
（二）搭配其他食材
将菠萝与其他食材搭配，也能减少其对口腔的刺激。比如，制作水果沙拉时，把菠萝和苹果、香蕉、草莓等水果混合在一起，其他水果的味道能中和菠萝的酸涩，同时分散口腔对菠萝蛋白酶的感受。还可以用菠萝制作甜品，如菠萝蛋挞、菠萝披萨，在烘焙过程中，高温同样会让菠萝的“攻击性”减弱，而且香甜的味道与其他食材融合，产生独特的美味。
（三）选择“无刺”品种
现在市面上出现了一些低蛋白酶或无刺的菠萝品种，如“金钻凤梨”。这类菠萝天生含有的菠萝蛋白酶较少，对口腔的刺激也比较小，有些甚至可以直接削皮食用，无需泡盐水。
四、泡盐水的正确打开方式：这些细节别忽略
（一）盐水浓度要适中
泡菠萝的盐水浓度不宜过高或过低。浓度过高，会让菠萝带上浓重的咸味，掩盖本身的香甜；浓度过低，则无法有效抑制菠萝蛋白酶的活性。一般来说，将1-2勺食盐溶解在500毫升清水中，搅拌均匀，制成淡盐水即可。
（二）浸泡时间有讲究
菠萝浸泡的时间也很关键。浸泡时间太短，菠萝蛋白酶和草酸钙针晶没有充分被处理，达不到效果；浸泡时间太长，菠萝会吸收过多的水分，口感变差，还可能滋生细菌。通常浸泡15-30分钟为宜，这个时间既能让盐水充分发挥作用，又能保证菠萝的口感和新鲜度。
（三）浸泡后冲洗干净
浸泡完成后，要用清水将菠萝冲洗干净，去除表面残留的盐水。否则，吃的时候会感觉咸咸的，影响口感。冲洗时可以用流动的水轻轻冲洗，确保每个角落都冲洗到位。
原来小小的菠萝泡盐水背后，藏着这么多科学知识!掌握了这些技巧，以后吃菠萝再也不怕被“蛰”啦！
