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麻辣凉粉是四川省宜宾市江安县汉族传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。
麻辣凉粉的做法
主料
凉粉400g、香菜10g、酱油适量、香油适量、盐适量、味精适量、醋适量。
制作步骤
1、在容器里倒入绿豆粉和一杯水，开火，搅拌均匀;
2、再次倒入五杯水，慢慢朝一个方向搅拌;
3、十分钟后冒泡，成半透明状;放凉，让它凝固;
4、将凝固的凉粉，切成大小均匀的小块，放入麻辣酱、酱油、醋、香油、辣椒，拌均匀即可。
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凉粉自制法
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
材料
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差