辣子鸡是一道我们经常都会吃的美食，它的味道十分特别，既有鸡肉的香味，又有辣椒的辣味，而且如果鸡肉稍微炸一下还会有炸鸡的口感。不少的小朋友也很喜欢吃，那么我们一起来看看辣子鸡要怎么做吧。
葱香辣子鸡
主料
鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克。
做法
1、葱、姜、蒜分别切件。鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。
2.在锅里加入少量的油，然后把生姜和鸡肉放到锅里过一下，炸出一点香味，时间千万不要长。捞出生姜和鸡肉之后，再把葱姜蒜一起放进锅里炒一下。
3.等到香味出来之后就把辣椒放进锅里翻炒，然后把其他的调味料全部都放进锅里。把之前捞出来的肌肉和生姜也重新放回去锅里。大概再炒上一分钟就可以出锅，享用这道美味了。
爆椒辣子鸡
用料
鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白葱、鸡粉、白芝麻。
做法
1、剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
2、辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
3、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
4、油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
5、然后再重新把油给烧热，把鸡放到油里面炸一下，表面会变得金黄而且口感很脆。时间不要太长，否则鸡肉就会变老了，口感就不好了。
6、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。
7、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
小贴士
腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
花生辣子鸡
主料
鸡脯肉(360克)、熟花生(150克)、青椒(适量)、红椒(适量)。
做法
1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5、锅中余油，爆香生姜。倒入青红椒，炒匀。
6、加入适量盐，炒匀。倒入滑好的鸡肉，炒匀。
7、淋入生抽，调好味。放入熟花生，炒1分钟即可盛起。
小窍门
1、食用花生，每天不超过100克为好。
2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。
猴头菇辣子鸡
材料
猴头菇3朵，小黄瓜1条，水2大匙，姜3片，干辣椒4条，辣椒酱1大匙，蛋1/2个，咖哩粉1/2小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，油1小匙，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙。
做法
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，以手撕成3∼4公分的块状，再挤干水份，加入调味料A抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
2.小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
3.热锅，加入2小匙油，以中火将材料B爆香，加入水、作法1的猴头菇及作法2的小黄瓜，以小火煮5分钟至入味即可。
总结：辣子鸡的做法其实比较简单，不过在选择鸡肉的时候是有讲究的，你可以选择带骨头的鸡块，或者直接买去掉骨头的鸡肉丁，但是要注意必须是新鲜的鸡肉，这样味道才会更好哦。这些做法你是不是都学会了呢?
