4、热油(稍多一点)，加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色。
5、糖色挂均匀后加干辣椒，酱油，一直翻炒(可以少加一点水)，口重可以加点盐。
6、炒好的鸡架装盘，后撒上孜然就可以啦(利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒就OK啦)。
香辣鸡架
用料
主料
柿子椒1个。
调料
食盐适量，酱油适量，味精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1个，花椒30粒，干辣椒7个，生抽适量，香叶5片，辣椒粉适量，孜然适量，白糖适量。
做法
1、鸡架去鸡屁股去油脂洗干净。
2、青椒洗净切条状备用。
3、切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用。
4、葱切段，姜切片，准备好香叶、八角、花椒。
5、锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒，烧开后转中火煮5分钟捞出。
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