卤菜是人们日常生活中喜爱吃的食物，味道鲜美，营养丰富，关键是口感好，卤菜的味道不同于其他菜系，味道非常的独特，受到很多人的喜爱，那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。
卤味
材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许。
做法
1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
家居版卤味
材料：鸡胸肉，洋葱1粒，姜1小块。
调料：酱油，花雕酒。
做法
1、首先，先用洋葱和姜煮成汤底，再加入调味料调味，这个汤底就是卤汁。
2、之后，把洗净的鸡肉放进卤汁里卤(卤得越久，味道就越好噢~)
3、