凉菜，又叫冷盘。凉菜以其精心的选料，百变的调味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也将味透肌里、品有余香的特有风格发挥到极致。食用时大多数都是吃凉的，称之为凉菜。那么怎样自己在家制作凉菜呢?接下来就和小编一起去看看吧。
凉拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
凉拌茄子
原料：长茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分)
2、香菜洗净切断;后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌丝腐竹
原料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。
做法
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
凉拌四季豆
原料：新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
芦笋拌虾仁
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用;
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
蒜蓉茄子
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克、香油、盐、糖、酱油。
做法
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段;大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用;
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用;
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
结语：以上就是三九益生通为您总结的家常凉菜的做法了，通过上文大家知道自己在家怎样做出美味的凉菜了吧。凉菜是夏季餐桌上不可缺少一类菜品，凉菜注重营养，讲究色香味俱全。按照上文的方法，相信大家自己也可以做出美味又健康的凉菜哦，赶紧来试试吧。
