在日常生活中，饮食搭配的传言总是层出不穷。其中，“蘑菇和鸡蛋一起吃会中毒”的说法让不少人感到困惑，面对餐桌上同时出现蘑菇与鸡蛋的菜肴时，也不免心生疑虑。那么，这种说法究竟有没有科学依据呢？接下来，就带大家一探究竟。
一、蘑菇和鸡蛋的营养成分分析
（一）蘑菇的营养构成
蘑菇种类繁多，常见的有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。它们富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素D等）以及钾、镁、钙等矿物质。其中，蘑菇的蛋白质含量在蔬菜中相对较高，且含有人体必需的多种氨基酸；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于维持骨骼健康；膳食纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）鸡蛋的营养构成
鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质，极易被人体吸收。此外，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素E以及铁、磷等矿物质。卵磷脂对大脑发育有益，能增强记忆力；胆固醇虽然常被“误解”，但它是人体合成激素等物质的重要原料，适量摄入对维持身体正常功能有重要作用。
二、蘑菇和鸡蛋一起吃不会中毒的科学依据
从化学和营养学的角度来看，蘑菇和鸡蛋一起食用，二者的成分并不会发生化学反应，生成有毒物质。蘑菇中的营养成分与鸡蛋中的营养成分相互之间也不存在冲突。
在实际生活中，蘑菇炒鸡蛋、蘑菇鸡蛋汤等菜肴深受大众喜爱，许多人长期食用这些菜品，也并未出现中毒现象。而且，国内外也没有权威的科学研究表明蘑菇和鸡蛋一起吃会导致中毒。所以，“蘑菇和鸡蛋一起吃会中毒”这一说法缺乏科学依据。
三、食用蘑菇和鸡蛋时需注意的问题
（一）蘑菇的选择与处理
1、避免食用野生毒蘑菇
部分野生蘑菇含有剧毒，如鹅膏菌属、盔孢伞属等毒蘑菇，误食后可能会危及生命。由于野生毒蘑菇与可食用蘑菇在外形上不易区分，因此不要自行采摘野生蘑菇食用，应选择正规渠道购买人工种植的蘑菇。
