20140210健康道视频:范志红讲亚硝酸盐

  我们身体每天都必须补充一定量的盐分,这样才能保证我们的身体健康。在我们的日常生活中,很多人都认为瓜果蔬菜中具有很多的盐分,但是如果隔夜之后就会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐对我们人体有什么危害呢?接下来就请我们的范志红mansion88 app 来给我们说说吧!

  该视频主要文字介绍:

  在我们的日常生活中,很多人都喜欢吃一些颜色比较鲜艳的蔬菜,其实这些食物对我们的人体是有害处的。

  茎果类蔬菜比叶菜更好

  如何避免我们食物中的亚硝酸盐?mansion88 app 介绍,从上面的分析我们可以知道新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。

  肉类可以买一周的量,但蔬菜需要当天购买。好现买现煮现吃,尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜,好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类,亚硝酸盐含量会比叶菜低,买回来以后置于冰箱中保存。

  在我们将蔬菜进行浸泡的时候,时间好不要太长。

  因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

  有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响,结果发现不论何种蔬菜,经洗洁精洗涤后,硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

  如果您是“带饭一族”,不可避免地要吃隔夜蔬菜,建议先把蔬菜在沸水中焯一下,去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

  等到煮熟以后拨出第二天需要的食物,好不要进行翻动,然后等温度下降之后,放入冰箱。这样就能减少亚硝酸盐的产生。

  而关于菜汤,有研究表明,无论何种温度贮存后,均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤,所以如果想留到明天的菜汤,可以先不放盐,到喝的时候再放盐。

  维c有助降低亚硝酸盐危害

  如果您比较喜欢吃腌菜,林淑娴建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长,挑选菌种优良,储存方法合适,能有效降低亚硝酸盐的含量。

  如果自家制作腌菜,请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。

  研究还表明,大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺,所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

  亚硝酸盐很难排出体外,如果已经吃进去,好同时摄入丰富的维生素C,这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

  如果吃了烧烤等路边摊,不妨搭配着蔬菜、水果,把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,抗癌成分补充进去。

  本期嘉宾介绍

  范志红

  女,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会mansion88 app 委员,中国营养膳食推广工程mansion88 app 顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲mansion88 app 。

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亚硝酸盐 健康道视频 范志红 
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